在台灣喝清酒的機會還蠻多的，雖然說他的價格因為關稅的關係並不怎麼親民~
不過系統性的清酒教學到是不太有機會接觸到，
因此看到台灣酒研開了SSI的Sake Navigator課程，就以一個可以算是完全沒有喝過清酒的超級新手狀態加入了十二月期的課程!
授課地點是在八方美學商旅，
第一次到教室的就接觸到了第一個小衝擊:清酒也是可以使用紅酒杯來品茗的!
根據老師的說法，因為紅酒杯可以在不清楚酒款的情況下清楚呈現顏色、香氣等判斷與品嘗一酒款的重要元素，
不過當我們已經了解特定酒款的屬性與特性，選用相同調性與襯托酒款特性的容器也是在品嘗日本清酒時的一大重點!
兩次三個半小時左右的課程，內容真的非常豐富，
除了對清酒的製造過程、製作清酒的重要素材、清酒分類、餐酒搭配等基本知識有了初步的了解，
也品嘗到了12款各具風格與代表性的清酒。
不過呢~個人覺得這整套課程的高潮與精華是於考試完後的那兩個半小時!!!
在這半小時內我們有機會在老師的餐廳HANABI體驗到完整的"餐酒搭配"，
美食好酒在加上同學們熱烈的討論、老師的解說以及時不時出現的超值加碼(XD)，
實在是個令人難忘的聚會~!
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HANABI
今日菜單
晚餐的第一道，是前菜的和風沙拉與原味核桃，
雖然今天的主軸在酒~不過這道沙拉實在是太好吃了!!
生菜蘆筍加上溫泉蛋，點綴以炸牛蒡，整體口感滑順溫潤又豐滿，卻又非常清爽!
搭配前菜沙拉的，是"春鹿封 心動ときめき 純米酒"
"以封存在瓶身內的酵母二次發酵，帶有清爽的酸味與甜味，為發泡的清爽口感做為晚餐的第一道乾杯用酒"
這款酒是近年來開始流行的氣泡清酒(sparkling sake)，
老師說這是日本杜氏們在接觸到西洋的香檳之後，
發現日本清酒在發酵完全完成之前的"玉泡"階段的"帶有氣泡"的清酒不輸香檳後所推出的產品!
由於瓶中還有酵母的關係，略帶混濁的色彩，品嘗起來"酵母"味濃厚!非常特別~!
誠如他的介紹，這款酒非常的清爽，酸酸甜甜的滋味，是款適合少女的浪漫選擇。
其清爽及甜中帶酸的特性非常適合低溫飲用，配上同調的清爽沙拉，為今天的晚餐揭開序幕。
晚餐的第二部分是油脂豐厚的黃鰭鮪魚佐義式油醋、野生魚刺身、明太子玉子燒
刺身的表現中規中舉，
玉子燒極為鮮甜多汁，搭配上明太子，樸素中帶點令人驚喜的華麗感~
黃鰭鮪魚如老師所說非常肥美，佐以義大利的油醋與橄欖油以及下面清甜的洋蔥，是一道具有多層次口感又極為飽滿的作品!!
搭配的酒款則是"京都 富翁 吟之司 大吟釀純米"
"產於京都，附有女性風格的柔軟美酒，帶有溫柔的個性與容易親近的魅力，帶有簡單俐落的花果香氣"
這支產於京都的酒屬於清酒四大分類中的"薰酒"，因為薰酒的特色就是帶有花果類的香氣，
因此品飲時，建議選擇寬口的杯子以便聞香~
另外，薰酒通常偏向華麗的口感，也可以選擇風格比較繁複的容器，運用視覺來加強酒體的華麗感。
HANABI給我們品飲這支酒的杯子如左圖的藍色玻璃杯，微微的寬口加上複雜的花樣，以及玻璃的材質，
就是酒器挑選的一個範本-- 樣式、圖案及材質都是提升整體感受度的一環。
而選用這款薰酒來搭配調有果香的義式醬料，就是一種強調"同調性"的餐酒搭配(果香配果香)。
話說老師上課的時候有提到，日本清酒的特性跟區域很有關係，
而京都的酒因為其水質偏軟水，釀造出來的酒都比較柔和，稱"女酒"。
第三部分的菜單為 密傳手羽先唐揚、 粕漬燒澎湖野生土魠、松阪豬頸肉與野菜風味燒
雞翅非常入味，脆脆的皮帶著蜜糖與些許的辣，風味濃厚!
松阪豬肉也非常入味，與清甜的蘆筍搭配，雖然在整個晚上的連連驚艷中算是比較樸素的菜餚，其美味程度也無法讓人忽視!
土魠魚則是用酒粕下去烤的，雖然說酒味並不若想像的重，但卻把魚本身的鮮甜味整個帶了出來，擠上檸檬後又有不同的風味!
老師的這家HANABI走得是返璞歸真的路線，強調的是食材本身以及自然素材的運用，
因此店裡有不少酒粕菜餚，下圖左邊就是酒粕，質地非常的滑順細緻，帶有淡淡的酒香及甜味，
右邊則是令人驚艷的烤酒粕，上面的起司與烤過後酒味益發濃厚的酒粕一起食用，意外的跳TONE又合拍 *^^*
搭配這一系列口味較重的菜餚，老師選的是"福岡 山口 庭之鶯 特別純米酒"
"留存於酒廠中傳統的酵母與製法釀製，帶有蓬鬆感的蒸米原料香，平順而圓滑的個性，巧妙內斂的甘甜滋味，能深刻感受到屬於日本酒的個性與風味"
這款屬於日本清酒四大分類中的醇酒，濃厚的"旨味"為其指標，口感較為厚實，適合搭配肉類與魚類料理、油脂較為豐厚的菜餚(奶油、鮮奶油等)、以及口味較重較為入味的食物。
而這支酒雖然酒精是辛口酒，卻意外的柔順，酒精感內斂，以上課學的詞彙描述就是"如絲綢般"~
第四部分一樣是肉類料理，網烤美國安格斯自然牛莎朗
這道菜是網烤沙朗，不過上桌後大家的焦點都擺在左邊的醬料上，
別看那一坨沾醬長相不起眼，他可是HANABI自家手製的味噌，風味及口感都極為濃厚，
有點可惜的是牛肉的部分有一點烤得太老了~
個人覺得單吃牛肉其實味道就很不錯了(薄鹽味)，加上味噌當然風味不同，但是因為味道比較濃烈，有點可惜了牛肉本身。
老師幫我們準備了一支專門用來搭牛肉的"新瀉 塩川 COWBOY 山廢原酒純米吟釀"
"特別為了肉類料理而釀製的日本酒，不摻水的原酒醇厚感，在加入冰塊後顯得滑順而美味，高度的胺基酸美味與搭配的牛肉料理顯得相得益彰"
老實說對這支的印象不是太多，只記得他的瓶身設計就是要讓大家買回去搭配牛肉料理^^
還有加了冰塊之後喝起來的確非常滑順易入口，不過因為沒有試過他的常溫，因此無從比較起。
最後進入今日壓軸料理--生煎雞肉佐味噌奶油、粕汁雜炊
我個人超級喜歡這道雞肉料理，上面的白味噌也是HANABI自己調製的喔!
粕汁雜炊也非常棒，燉煮得極為入味，可惜擺在壓軸大家都有點吃不太下了~
這兩道菜老師給我們搭配的是 溫火間的"賀茂鶴 上等酒 本釀造酒"
"完成度上最接近吟釀酒的一款作品，樸實淡麗的徵蒸米香味，扎實的酒質，不容易喝膩的個性，與各式各樣下酒菜是最好的搭配"
取其不易喝膩且與各種食材味道相融合、不容易引起反胃的個性，這款酒成為了老師今天的主力乾杯酒!
根據酒標說明，這款酒冰著喝、冷著喝、常溫喝都可以，但是最推薦的是人肌火間(即35度左右)以及上火間(45度左右)，
依稀記得餐廳服務生說今天的酒是加熱到42度左右，口感非常溫順。
有趣的是，為了要清空杯子喝燒酎，我就在剛品嘗完一塊白味噌雞肉的時候喝了一口今天的餐前酒"心動"，
結果完完全全的不搭，還出現了"反發"! 果然怎麼樣的酒搭配怎麼樣的食物還是重要的!!
對了~這時候還出現的了一位第一屆SSI的學長，
他提供了我們一支屬於夏天的酒，似乎是""春鶯囀"的純米酒 (?!) 屬於爽酒類別
因為沒有照到瓶子所以有些記不得了><"
這中間不曉得是誰跟老師討論到燒酎
結果老師就很阿莎力的拿出超好喝(但酒精趴數意外低(8%))的柚子燒酎
然後接著又拿出米燒酎、麥燒酎還有芋燒酎
我非常榮幸的剛好坐在老師的講座範圍內，因此每一隻都品嘗到了一些，
還試了把燒酎對水的所謂"水割"(似乎是4:6的樣子，雖然喝起來就變得像水一樣，一不小心就會多喝~)
這幾種燒酎中，柚子燒酎最討喜，非常的甜(是自然的柚子甜味喔~)，很適合女孩子們的聚會，不過也因為有點太甜味道也頗濃，可能沒有辦法一次喝太多，會膩。
老師說如果買到的柚子燒酎是純天然的，那麼擺放越久顏色越深，而且柚子味會越來越明顯。反之如果家裡的柚子燒酎一直都維持購買時的顏色，可能就要懷疑一下是不是買到添加人工香味的囉!
麥燒酎是我這幾款裡面我最喜歡的一種，味道非常圓潤順口，再加上清甜的麥香味，講起來有點孤僻，不過應該蠻適合一個人獨處時慢慢品飲的!
芋燒酎也很好喝，聞起來不明顯，但舌尖上的餘味卻是地瓜的香甜味無疑(我超笨的~今天才知道原來"芋"燒酎不是芋頭，而是地瓜~難怪一開始怎麼喝都喝不出芋頭味><)。
然後，今日的壓軸之作為老師調製的日式MOJITO
採用的是紫蘇而非薄荷，味道非常清新；酒中摻有梅子，帶著些許甜味
是一款非常容易不小心就喝過頭的超好喝調酒!!
不免俗的要來張團體照~
很開心能夠認識這麼多新朋友!!
話說掰手指算一算，短短兩個多小時內竟然就品嘗到了11款酒，收穫超豐富!!
期待明年一月的班聚和地酒&燒酎品酒會!!
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