進入ISG的第二堂課,
今天講了非常實用的"酒標"解析,還有三種釀酒葡萄--Pinot Noir、Gamay、Chardonnay。
一樣先來一張今日酒款集合
話說今天的麵包竟然還很高級的附上阿傑助教做的手工肉醬
(有點辣,不過超好吃,麵包一整個不夠阿!!!)
Vosne-Romanee Premier Cru, 2001
在討論這支黑皮諾Pinot Noir釀造的紅酒之前,先來了解一下勃根地Bourgogne(Burgundy)地區。
勃根地Bourgogne由北到南可以劃分為六大產區--
莎布里Chablis、夜丘Cote de Nuit、伯恩丘Cote de Beaune、
夏隆內Cote Chalonnaise、馬康內Maconnais、薄酒萊Beaujolais。
在挑選勃根地葡萄酒時可以根據酒標上的產區分等級高下,
一般來說酒標上標示的產地範圍越小,品質或等級就越高(葡萄園名稱>村名>地區名>大產區名),
Bourgogne一共有一千八百多個酒園,其中有33個被冠以Grand Cru,600個左右的葡萄園被歸類到Premier Cru。
這支酒產自Vosne-Romanee,位於勃根地Bourgogne夜丘Cote de Nuits中下方,
Vosne-Romanee葡萄酒村原名為Vosne,
1866年當地村民將他們引以為傲的葡萄園La Romanee加入村名,變成Vosne-Romanee。
這裡的葡萄園土壤含大量的石灰岩Limestone,非常適合Pinot Noir黑皮諾的生長,
所出產的葡萄酒香味濃郁、頗具深度、且口感優雅而細膩。
這個地區就有六個特級葡萄園--
La Romanee-Conti、La Richebourg、La Tache、La Grand Rue、La Romanee和La Romanee Saint-Vivant。
且這些特級莊園都位在金丘Cote de Or山腰上。
釀酒師兼酒莊主人Herve Kerlann於1998年從Hospice de Beaune博恩濟貧院手中收購到Chateau de Laborde拉伯爾堡,
於1999年出產第一年份的自有品牌Maison Kerlann。
酒莊的座右銘是:以輕柔且嚴謹的作業處理,提供顧客最物超所值的"平價奢華Affordable Luxury"。
100%的黑皮諾Pinot Noir,
酒液呈現pale garnet,微微的黑色雜質。
Nose--氣味強度中等,果香不慎明顯,隱隱有著微酸的動物系皮脂味與乾燥香菇的氣味。
Palate--dry,酸度中等(通常年紀越大的酒,酸度越低),單寧中等,
花香、紅色果香為主要基調,尾韻帶點礦石的風味,
整體來說酒體中等medium-,稍具厚度、單寧於中段後漸趨明顯拉長了尾韻,
Naseem老師表示,整體口感還算fresh,酸度與單寧都還在,可以再放。
網路上看到2007年時是$3350,現在應該是有略漲一些,Bourgogne的酒果然都價格不斐阿!!
Delta Hatter's Hill Pinot Noir 2007 Marlborough New Zealand
和上一瓶相同,這一款酒也是使用的葡萄品種也是黑皮諾Pinot Noir,
不一樣的是,這一瓶來自新世界的紐西蘭New Zealand。
首先來看一下紐西蘭的葡萄酒產區,
上圖中的北島的Martinborough、南島的Marlborough和Otago是為黑皮諾最主要的產區。
其中Marlborough是New Zealand最大的葡萄酒產區,
充足的陽光、較低的雨量、相對涼爽的溫度、以及偏石砂質的土壤,使得Marlborough極為適合種植葡萄。
這款酒顏色上呈現pale garnet,較第一支稍深一些。
Nose--香氣強度中強medium+,
前段有著草香味,然後漸漸散發出煙燻草莓般的成熟水果香氣,
中後段的香氣轉而成為糖果與糖漿般的香甜味,微微的礦石味夾雜其中。
Palate--dry,酸度中等,
甫一入口,甜美的蔓越莓、藍莓等果香盤旋舌尖,細微的草本與辛香料味道摻雜其中,
尾段較酸,酒精感漸強,舌面上稍顯苦澀。
整體來說,口感滑順但結構上較為簡單,
單寧感與第一支比起來較為尖銳,應是因為酒齡較為年輕的緣故。
這款酒的價格約為$1300。
Cristom Eola Amity Hills Willamette Valley Pinot Noir Eileen Vineyard 2009
再一支Pinot Noir!這支來自於美國奧瑞岡Oregon。
美國的黑皮諾主要產區都集中在西邊--
California的Russian River Valley & Camaros、Oregon的Willamette Valley、以及Santa Barbara
美國奧瑞岡的緯度約為42~45度左右,和法國勃根地的緯度相當,
Willamette Valley位於奧瑞岡北部,氣候涼爽,適合黑皮諾的生長,在整個奧瑞岡產區中占70%的產量。
Cristom Vineyard 為一對半途出家、熱愛葡萄酒的夫妻Paul Gerrie和Eileen所擁有,
Paul Gerri的信念是"Letting the land make the wines",
而他所聘請的釀酒師Steve Doerner則秉持著"optimize what nature--the vineyard--provides",
綜合兩人的信念,Cristom Vineyards的葡萄酒在黑皮諾的優雅上充分地展現著這塊土壤的特性。
酒液顏色呈現pale garnet,
Nose--香氣強度中等偏弱medium-,
香草奶香般的桶味明顯,果乾(黑棗乾)的香甜氣息包裹著微微的草味與辛香料味,
(沒有聞到Naseem老師說的這一個產區的代表香氣--紫羅蘭)。
Palate--dry,酸度中偏弱,單寧medium+。
前段為濃郁的熟果甜味,後段舌尖與舌面上均出現明顯的苦澀感,
尾韻充滿香草木頭等桶味,
整體酒質中厚,單寧雖高卻仍然有著黑皮諾的優雅細緻與甜美。
這款酒約$2000。
Georges Duboeuf Morgon 2010
今天的酒單出現這瓶是因為講到了Gamay這種葡萄品種。
Gamay果實大,汁多皮少,生長力強且產量多,
釀出來的葡萄酒酒精度低、單寧低、且酸度高,口感柔順清淡,帶有濃郁的果香風味。
每年十一月第三個星期四的薄酒萊新酒Beaujolais Nouveau幾乎都是使用100%的Gamay釀造,
為了保證其新鮮柔順的口感和輕盈的酒體,
釀酒師採取發酵時間很短的"二氧化碳浸皮法Carbonic maceration",以避免過度的單寧澀感。
而Beaujolais Nouveau之所以建議在三四個月內喝完,就是因為這種特殊的釀製手法,
但是,頂級的薄酒萊是可以陳年的,雖然會少了新鮮的風味,卻多了一些風味上的變化。
Georges Duboeuf是眾多薄酒萊裝瓶商中最為資深的酒莊,
早期的Beaujolais是一種論桶計價的廉價酒,
直到Georges Duboeuf先生利用行銷的手法將Beaujolais Nouveau推向國際舞台,這才掀起了薄酒萊熱潮,
因此Georges Duboeuf先生被人尊稱為"薄酒萊之王"。
這款酒呈現淡石榴色pale ruby。
Nose--水果糖的甜蜜香氣中隱隱的有股草梗的味道,
Naseem老師說這種草味是Gamay的特色。
Palate--酸度中等偏高medium+,單寧低。
酒體輕盈,果香濃郁,清爽易飲。
這瓶酒價格約$300。
Simonnet Febvre Chablis Millesime 2011
Chardonnay夏多內葡萄環境適應力極強,產量高且易於管理,世界各地有葡萄園的地方幾乎看得到他的身影,
除了白酒以外,Chardonnay也被用在香檳與氣泡酒的製作,
且各地使用chardonnay製成的白酒、香檳各有各地風味。
論其原貌,還是要回到法國Bourgogne地區,
從最北邊的Chablis,到Cote de Beaune的Meursault、Puligny-Montrachet、Chassagne-Montrachet,
再到Maconnais的Pouilly-Fuisse,
這些地方生產的白葡萄酒99%以上都是用Chardonnay釀成的,且價格居高不下。
概括地來說,unoaked Chardonnay呈現清爽的蘋果洋梨風味與酸甜的檸檬香。
Simonnet Febvre酒廠成立於1840年,位於Bourgogne地區最北邊Chablis產區。
這款酒呈現pale lemon/straw,泛著綠光(越綠越亮代表酸度越高)。
Nose--香氣強度中等,
水果與花的香甜氣味,帶著點礦石與水氣的氣息。
Palate--dry,酸度高,
柑橘般的酸度與花果的香氣平衡著。
這支酒標價$880。
Laboure-Roi Chablis Grand Cru Valmur
這款酒是"特級莊園Grand Cru" 等級的,可想而知價錢也頗高~$2500一支!
Laboure Roi創建於1832年,隸屬於Bourgogne三大酒商之一的Cotin Freres,
據說集團負責人Amand Cottin與Louis Cottin兄弟為查理曼大帝的後裔,酒莊標誌更使用象徵皇室的百合花圖案,
Laboure Roi採用"有機"種植,肥料為有機物質與野生蘑菇,
在病蟲害的防治上也採用了先進的綠色環保技術--性別紊亂(導致雌雄害蟲無法正常交配),
葡萄均為手工採收,在溫控桶中發酵,並於隔年春天進行乳酸發酵。
顏色呈現deep lemon,較無綠光。
Nose--香氣強度中等,
成熟而圓潤的果香氣息(鳳梨),帶著糙米與梗子味。
Palate--dry,酸度高但不尖銳。
稍顯厚度的檸檬風味(creamy lemon),
尾段出現一點點鹹味,餘韻中等。
Louis Jadot Pouilly-Fuisse 2009
Maison Louis Jadot酒莊創建於1859年,其酒莊的信念為保留Bourgogne的風土特質。
這款酒的葡萄Chardonnay來自Pouilly-Fuisse產區(Macon附近),
酒液呈現淡金色。
Nose--香氣強度中等。
各式水果的香氣,有甜甜的檸檬香與鳳梨糖的氣味,也有稍微成熟的蜜瓜味。
Palate--酸度中等偏高。
楊桃、葡萄柚等熱帶水果的氣息,酸酸甜甜,中摻雜著些許烤核果的香氣。
整體口感圓潤,越後段越酸,但酸度並不持久,
酒體平衡感佳,精巧而清新。
這款酒售價約$1800。
Bogle家族自十八世紀中期就在加州Clarksburg地區進行農耕,直到1968年才開始栽種葡萄。
加州的Chardonnay白酒特色在於barrel fermentation(桶內發酵)、帶酒腳陳釀Sur-lies aging、
以及partial malolactic fermentation(部分乳酸發酵,即添加乳酸菌,使酸澀的蘋果酸轉化成柔和的乳酸)。
Nose--小花的香氣與甜甜的奶油糖桶味,帶著點微微的青草味。
Palate--off-dry,酸度低,
入口為水蜜桃的香甜氣息,帶著刺激的酒精感,
後段青蘋果水梨與檸檬等較為清爽的水果氣味平衡了先前的甜膩感,
味道討喜但較無立體感。
這款酒的價格為$680。
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今天講課內容超多,
Pinot Noir講完印象中就已經九點半多~ 等到全部的酒款品嘗完畢已經23:15!!!
大家都超拚的!!!
本來想要很努力的把上課內容順便整理一下,
發現東西太多實在是很難整理,就主要以紀錄上課品嘗到的酒款為主,
之後如果有時間再來慢慢整理囉!